芹菜以其豐富的營(yíng)養(yǎng)，獨(dú)特的口味為人稱道。但是，市場(chǎng)上的芹菜高矮粗細(xì)各異，顏色也有深有淺，挑選起來(lái)大有學(xué)問(wèn)。
吃芹菜有益健康。特別是其莖葉中含的揮發(fā)性甘露醇，別具芳香，有增進(jìn)食欲、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜、預(yù)防血管硬化等保健作用。
品質(zhì)好的芹菜，大小整齊，不帶老梗、黃葉，梗粗壯、葉翠綠，無(wú)銹斑和蟲(chóng)咬洞。芹菜主要有三種：水芹、旱芹和西芹。配合最適合的烹飪方式，才能“物盡其用”，營(yíng)養(yǎng)又好吃。
水芹涼拌。水芹主要產(chǎn)于南方，棵瘦小、淡綠色、香味淡。涼拌前，將芹菜切成小段，焯水后晾涼。然后，瀝干芹菜段的水分，加麻醬、鹽、白糖和少許醋涼拌，就成了一道開(kāi)胃小菜。
旱芹炒肉。旱芹北方最常吃，其莖細(xì)長(zhǎng)且空心，淡綠色，纖維較粗。香味濃郁，可以給肉類增香提味，建議與豬肉、雞肉或是臘肉等一起，做成芹菜炒肉絲。還可用做餃子餡。
西芹清炒。西芹，原產(chǎn)自美國(guó)，較高大，梗寬厚且實(shí)心。西芹香味較淡，菜質(zhì)脆嫩，適合與清淡的食材一起炒。如，西芹百合一脆一面，清爽解油膩。
需要提醒的是，芹菜性涼，有降血壓作用，脾胃虛寒、腹瀉和血壓偏低的人不要多吃。(北京農(nóng)林科學(xué)院蔬菜所研究員何洪巨)
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